若说武夷山比碧水丹山胜景更有名的，当属“岩岩有茶，非岩不茶”的武夷岩茶。 在悠久的时间长河中，武夷岩茶曾被乾隆称为贡茶，毛泽东将其以国礼馈赠美国总统尼克松，都验证了武夷岩茶的珍贵价值。 不过国礼奢贵，“岩茶价高”是许多茶圈人乃至大众的认知，特别是在去年央视点名报道了“天价岩茶”的情况后，更是将武夷岩茶推到了风口浪尖，曝光出有品种竟高达520万元/斤，令观众瞠目结舌。 炒作天价茶虽是武夷山极少部分人的行为，但茶产业泡沫式的繁荣不仅扰乱了茶叶市场，也伤了踏踏实实的良心茶人们的心。在武夷山沁岩茶业、“和星岩”品牌创始人张毅看来，动辄几万、几十万甚至上百万的神茶，只是噱头而已，“我的焙茶坊一年要焙十几万斤，这么卖，产值可比上市公司了！”张毅说，绝大部分制茶者还是做的本分生意，挣的是辛苦钱，焙茶师傅脸上的黑炭灰、肩背上的汗珠是做不了假的。 岩茶根据地域划分为正岩、半岩、洲茶、外山茶，对于懂行之人来说其分级严格，质感优劣明显，因此在茫茫市场中找寻一泡正岩茶并非易事。不过，能够冠此地之名的茶，却足以担负万众期待，那便是——武夷山市天心村。它是岩茶发源地，也是武夷正岩核心村，有近千年历史，世世代代生产权威、正统、优质的正岩茶。 和星岩，取意“岩茶的核星”，位于天心村，主要生产武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂、正山小种、金骏眉等，产品在2018年天心村斗茶赛中获水仙状元；2017年茶叶局评比中获大红袍一等奖、水仙一等奖、肉桂特等奖；2015年大红袍春茶评比中获特等奖；2014年春茶评比中肉桂获特等奖；2013年丹桂获春茶评比优质奖……各品种无一不是经典。 “和星岩”品牌逢天心村天时地利的同时，也少不了“人和”的成就。梁章钜先生就曾称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。武夷岩茶的制作有一整套工艺，从采摘到萎凋，杀青，揉捻，焙火等，皆有讲究，其精致工艺的关键步骤为“焙火”，决定着一款茶的最终口感走向和品质，靠的就是焙茶师傅们付出劳动和时间，换得真正芳香馥郁、岩韵彰显的武夷岩茶。在这一点上，亲力亲为的“和星岩”创始人张毅最清楚不过。 仅焙茶本身就兼有多道工序，分为“打焙、盖灰、上焙、翻焙、尝火、下焙、晾茶”等。每道工序繁琐不已，需要十足的细心和耐心。在“和星岩”焙坊，生灶打焙的各坑里埋有80到100斤烧红的木炭，都是实打实的明火，一个焙坑的温度能达到几百摄氏度，连焙坊内温度也高达100多摄氏度，如果没有防护服的保护，人在里面呆两分钟皮肤就会被灼伤。焙火时需往上面盖一层厚厚的灰加以阻隔，待10小时以上木炭完全燃烧稳定后再进行下一步，否则爆一个火星，一笼茶就废了。 上焙的步骤是将焙笼放置在炭灶上的过程，看似简单却暗藏玄机，因每个阶段的灶温都不同，如何放置也有不同。焙茶时间根据要求长短相差很大，从六七个小时到三四十个小时不等，且一般30到50分钟翻焙一次，因此有些茶焙一次，光翻焙就多达四五十次，24小时不可间断，个中辛苦只有焙茶人自己知道。 焙火时也需要尝茶，看似一件“乐事”，对于焙茶人来说却无从欣喜。刚焙的岩茶性子激烈，焙火香冲，喝到嘴里会产生灼烧的感觉，焙茶人为随时了解茶叶的变化，要不停喝着以进行判断。终于到了下焙检验、晾茶装箱后，焙茶人才算对这批岩茶完成了自己使命，也在过程中成全了岩茶的价值。 焙得好的茶，香气怡人、口感醇厚、无异味，可保存相当长的一段时间；而焙得不好的茶，滋味缺乏变化、丧失品种特征、叶子死黑紧缩泡不开。所谓“看茶焙火，看火焙茶，茶变则变”，在焙火过程中，打焙的高度、投茶的数量、灰盖得厚薄等细小因素，无一例外都会影响到焙火效果。 一泡好茶，来自于众多同“和星岩”焙茶师傅一样谨慎和认真的茶人。而在汗水背后产出的的岩茶，价格却仅是普通水平——在“和星岩”企业网站上，经典马肉980元、明星产品“大城小爱”大红袍1200元、状元级别水仙也不过3600元尔尔，让哀嚎“天价岩茶”的舆论成了一个笑话。 “和星岩”的企业精神是匠心、务实、超越、求真。勤劳的和星岩人也切实做到了这一点，始终以真诚的态度不断追求岩茶品质的卓越。所谓“天价岩茶”，背后缺少的其实是如“和星岩”一般真正爱茶、做茶人的真心。
