鸟苷酸
CAS号: 5550-12-9
分子式: C10H12N5Na2O8P
分子量: 407.18
化学性质 无色至白色结晶或结晶性粉末，
鲜味剂。有香茹风味。常与谷氨酸钠配合使用（加入量1%～5%），有十分明显的增鲜作用。
无色至白色结晶或白色结晶性粉末，平均含有7个分子的结晶水。有特殊香菇滋味。味觉阈值0.0035%，鲜味程度约为肌苷酸钠的三倍以上，与谷氨酸合用有十分强的相乘作用。吸湿性很强，在75%相对湿度下放置24h，可吸水30%。水溶液在pH值为2～14范围内。加热30～60min几乎无变化。熔点不明显，至240℃时变褐色，至250℃时分解。溶于水（1∶4），微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚和丙酮。 天然品广泛存在于核苷酸中（沙丁鱼、酵母提取物中尤多）。
Ⅰ. GB 10796-89 Ⅱ. FAO/WHO，1993 1. 含量（以干基计） 97.0%～102.0% 2. 有关的外来物质 色谱检不出 3. 铵盐试验 阴性（≤0.02%） 4. 砷（以As计，GT-3） ≤3mg/kg 5. 溶液的透明度和呈色试验 阴性 6. 重金属（以Pb计，GT-16-2） ≤20mg/kg 7. 铅（GT-18） ≤10mg/kg 8. 干燥失重（120℃，4h） ≤25% 9. 5%水溶液的pH值 7.0～8.5
用途：鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂，鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%～5%)，有十分明显的增鲜作用，鸟苷酸钠时我国允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂，按生产需要适量使用。