1.宰杀处刀口：如果是宰杀活鸭，因为挣扎缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润情况。倘若刀口是一条平滑曲线，也没有血液浸润鸭肉，就说明是在鸭病死后再补刀。
2.眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸭肉重要标志，而且新鲜鸭肉眼睛还呈全开或半开状。如果鸭肉放久了或已经变质，白条鸭眼睛会凹陷下去，如果是病死鸭，眼睛很浑浊。
3.鸭蹼：新鲜白条鸭鸭蹼则是有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不放置长久鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。
4.鸭皮：鸭肉上脂肪呈淡黄，如果不新鲜了，鸭肉脂肪表面颜色就会变淡，而且肉质发黏。
5.鸭屁股：新鲜白条鸭屁股看起来很干净
在挑选白条鸭时候，仔细观察肉质变化，能够帮助我们更好挑选到健康安全食材。
