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甘肃牛肉面加盟,一座城市饮食习惯养成,往往需要几代人味蕾记忆传承。食物诞生与发展,和当地土壤、气候等自然条件密不可分。地理上兰州,位于黄土高原和青藏高原交界处,也是游牧文明与农业文明汇集区。自古以来,穿城而过黄河,造就了兰州发达水路交通。藏区牛羊肉、汉族粮食得以相互运输。而世界上每一个重要交通枢纽,总会留下经商者饮食痕迹。兰州也不例外,藏族人留下牦牛肉、西方传来香料,还有兰州本地盛产小麦,促使了一碗兰州牛肉面形成。兰州牛肉面特有风味,正是得天独厚地理条件赋予。而使得兰州牛肉面更加与众不同,还必须得提及一个人。相传100多年前,一位名叫马保子回族小伙子,经营着一家热锅子面铺。当时各家面铺最常见做法是提前制作好面条,待食用时再进行烫煮加工。兰州牛肉面始创者——马保子马保子为了争取到更多食客,尝试将提前加工面条改为现场拉制,并在和面时创造性地加入了蓬灰水,使面条变得富有弹性。他在热汤配方上也做出了改良,并搭配牛肉、蒜苗、萝卜片、辣椒油等食材,制作出如今兰州牛肉面原始模样。兰州牛肉面延续到今天,毫不夸张地说,它已经成为兰州人生命中必不可少食物。通常,牛肉面是以早餐形式出现在兰州人餐桌上。凌晨5点,师傅们就会启程赶往面店,着手牛肉面准备。全部依靠手工牛肉面,最需要就是吃苦耐劳精神。从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面,再到最后抻面,一碗面好不好吃,就看一位师傅意志和技术。每一位顾客下单,师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面步骤。精湛手艺需要漫长时间练习,水和面粉比例、力度强弱、速度快慢、搓揉次数,要做到每个步骤都成竹在胸,起码要历经数十年操练。面条制作,可分为5个步骤,首先是挑选新鲜高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植一种稀有小麦品种“和尚头”,用这种小麦磨出面粉,颜色微黄,面筋与蛋白质含量比其他品种高。和面步骤中使用水,也根据季节有所变化。冬天用温水,其他季节则用凉水,还要讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。这里“灰”就是作为食用碱“蓬灰”。之后是饧面,通过静置发酵化学反应生成面筋。
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