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兰州冷库设计，保鲜库低温环境减缓了果蔬食品本身新陈代谢速度，也抑制了外界环境中微生物、酶等活性，从而起到了维持果蔬食品新鲜度和延长果蔬食品保鲜期作用。但是低温环境下抑制作用并非是消灭，只是尽可能地减缓了果蔬食品变质进程，因此在果蔬食品冷库建设后管理中仍要严格执行储藏管理规范，才能地实现保鲜作用。入库前准备：尽量选择果蔬产品，剔除潜在残次品
一，果蔬食品在送入保鲜冷库前必须要进行严格质量检查，剔除掉不卫生、变质迹象果蔬食品。二，果蔬食品送入食品保鲜冷库储藏时要根据食品不同种类和特性分别放入相匹配冷库中。三，果蔬食品冷库建设用以保鲜果蔬食品时应经常进行质量检查。一旦发现有软化、霉烂、变质和异味感染等情况时应及时采取措施，分别加以处理，以免感染库内其他正常货品，避免造成更大损失。第四，果蔬食品冷库属于密闭低温库房，而果蔬食品等自身呼吸热或堆垛产生热量积聚则容易造成库温升高波动等不利情况。
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