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抚顺白酒酿造工艺,酿酒设备工作原理 白酒生产设备是指用于制酒原料蒸煮、糖化、发酵、蒸馏设备。 生料酿造白酒,在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿造是边发酵边糖化),而发酵容器用简单胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以,以下主要讲述蒸馏设备。 在众多蒸馏设备中,无论传统设备还是新型设备,其原理都是一样: 酿酒设备 完成这个操作过程称之为蒸馏。蒸馏是利用组分挥发性不同,分离液态混合物单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程,习惯上统称为蒸馏)。 把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾,生成蒸气比原来混合物含有较多易挥发组分,剩余混合物中含有较多难挥发组分,因而可使原来混合物组分得到部分或完全分离。 生成蒸气经冷凝而成液体。蒸馏方法较多,主要有简单蒸馏和精馏等。 在白酒生产中,将酒及其伴生香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩,得到白酒所需要含众多微量香味成分及酒精单元操作称为节(或称为蒸馏),它属于简单蒸馏。 白酒蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液结合串香蒸馏法多种。
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