（1）漂浮在废水中固体物质，如菜叶、果皮、碎肉、禽羽等；
（2）悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等：
（3）溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等；
（4）原料夹带的泥砂及其他有机物等；
（5）致病菌毒等。 废水主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐政，一般无大的毒性。
食品工业废水处理除按水质特点进行适当预处理外，一般均宜采用生物处理。也可采用厌氧—需氧串联的生物处理系统。
预处理一一过筛，除去固形物，然后经过中和，使PH达到6.5-8.5等其它一系列操作。一级处理——通过沉降和浮选的去除悬浮的固体和漂浮的油脂层。
二级处理——用生物处理法去除可溶性有机物，它是整个处理过程的关键。