付泡菜、酸黄瓜和酸甘蓝等湿态发酵性腌造品，由于发酵历程生较多的乳酸，具有的防腐作用，因此加盐质较少，正常所用食盐液的浓度为6%-8%而对付半干态发酵性腌造品如榨菜、冬菜等，在腌造历程中进止缓慢发酵，而且工夫较长，因此盐的用质较大，正常为8%-10%。
2.非发酵性腌造品随着越来越多的人对付串串香的，现在在各大中小都会的大街小巷都能够看到串串香店的身影。
所有美食中，酱菜是大众所的美食之一，同时也是出现安全卫生问题多的美食，尤其是重庆。现在，政策严管下，安全健康的酱菜成为一定趋势，底料生产者。对付酱菜店家而言，味道才是要害。对于底料的批发，酱菜店家多数选择了
非发酵性腌造品如咸菜，在腌造历程中不进止发酵，生具有防腐作用的酸类，主要依靠食盐的防腐作用，因此所用食盐液的浓度应比发酵性腌造品高，正常为12?5?如果须要度过热的夏季，进止较长期储存的酱腌菜半制品(咸菜坯)，所用的食盐溶液浓度则应该更高些，正常多运用饱和的或濒临饱和的食盐溶液，才可起到恒久生存的作用。对付牛油酱菜，牛油是不行或缺的，它含有多种a，脂肪酸和矿物质，因此营养价值比正常的油类更加丰盛，并且还可以在烹煮历程生较高的温度，并且在保温上也是的。
湖南省岳阳市君山区墨兰食品厂成立于2015年，创始人从事食品生产二十余年，在全国南北两地都有对食品的配料深有研究，在和的建议下开始建厂房扩生产，以湖南岳阳带的地方原材料配以自己的配方形成墨兰鱼家蔬菜制品系列：墨兰家外婆菜、墨兰家芝麻芥菜、墨兰梅干菜，产品销售全国各地，受到了市场的致！
