铁观音的生态环境
铁观音发源于安溪感德乡 长坑乡、 祥华乡一带，至今已有二百多年的历史，在安溪这片飘香的土地上，安溪自然环境得天独厚，气候温和，雨景充沛 ，四季长青，层峦叠翠，云雾缭绕，涧水潺流，泉甘土赤，可谓“天、地、人、种”齐备，十分利于 铁观音生长。产品质量上乘，色香味俱佳，香飘四海，誉满五洲。
铁观音的泡饮方法
铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必顺严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”
冲泡按其程序可分为八道：
中国古人曾认为茶有十德：以 茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶 可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》
也对茶做了非常形象的描述:“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
1、特色:安溪式泡 法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶 段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:
一二三香气高。
四五六甘渐增。
七八九品茶纯。
铁观音茶的泡饮方法别具一格 ，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上 ”，冲泡按其程序可分为八道：
白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具；
观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶 或盖瓯，使茶叶转动；
春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韩信点兵(点茶) ：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色；
品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉 底回甘，心旷神怡，别有情趣。
2、冲泡步骤：
备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。
温壶：温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。
烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。
置茶：置茶量依茶性而定。
冲水：冲水后大约十五秒中 即倒茶（利用这时间将温杯水倒回池中）
倒茶：不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡 倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。
闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前(品茗杯在右 ,闻香杯在右)
抖壶：每泡之间,以布包壶,用力摇三次( 抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。
备注：茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点” 为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为 “三不点”
【铁观音制作工艺】
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧鲜叶采摘标 准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展 呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不 碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗毛茶的制作需经 晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。毛茶再经过筛分风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程后，即为成品茶。优质铁 观音茶质优良，独具风韵，品饮安溪铁观音是一种美的修养、美的享受。
【铁观音】
铁观音，福建安溪人发 明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵 茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ”
品质特征
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重 匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香， 滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有 “音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香 ”。红芽歪尾桃“铁观音 ” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽 ”的说法，“ 铁观音” 茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生 ，叶片水平状着生。叶形椭 圆，叶缘齿疏 而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚 ，叶色浓绿光润，叶基部稍钝 ，叶尖端稍 凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃 ”之称，这是纯种特征之一。
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