姜黄色素
Turmeric（Powdered turmeric）
编码 GB 08.102；INS 100（ii）
性状 黄褐色至暗褐色粉末，有特殊的香辛气味，含姜黄素约1%~5%。本品含有黄色糊化淀粉、
维管束和油细胞碎片，不含石细胞、原角细胞和草酸钙的针状体或莲状团聚体，无霉变，溶于乙
醇、丙二醇，易溶于冰乙酸和碱性溶液，不溶于冷水和
。
制法 由蓑荷科多年生草本植物姜黄（Curcuma long L.）的地下根茎经洗净、干燥、粉碎而制
得。
鉴别方法
1.呈色反应
（1）称取0.1g样品，溶于5mL0.05mol/LNaOH溶液中，呈玫瑰红色。向其中滴加1mol/LHCl使溶液
达到酸性时，溶液由玫瑰红色转变为亮黄色。
（2）称取10g本品，溶于5mL95%乙醇中，呈纯黄色，微带绿色荧光，再加少量浓H2SO4，溶液转
变为玫瑰红色。
2.最大吸收峰 称取0.1g本品，溶于95%乙醇中，并定容至100mL，再用95%乙醇稀释到适当浓度
。此溶液在425nm波长附近有最大吸收峰。
毒理学依据
1.LD50 小鼠口服大于2g/kg体重。
2.ADI 不能提出（FAO/WHO，1994）。
本品安全性高，现各国均许可使用。
使用 着色剂、调味剂。
1.使用注意事项
（1）姜黄因有特殊香辛气味，实际使用较少，多用于调味，如制咖喱粉。
（2）制备溶液作为着色剂使用时，应先将本品用少量乙醇溶解后，再加水稀释作用。
（3）本品溶液对光稳定性较差。
（4）使用中应选择容器，最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共用，可避免色变。
（5）在碱性溶液中呈深红褐色，在酸性溶液中呈浅黄色。耐光性差，耐热性、耐氧化性较佳，
染色性佳。遇正铣盐、钼、钛、钽和锆等金属离子，由黄色转变为红褐色。
2.使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：用于高糖果汁或果汁（味）型饮
料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍，可按生产需要
适量使用。用于面包、糕点、酱腌菜，使用量为0.01g/kg（按姜黄素计）。
（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于酸黄瓜，用量300mg/kg（单用或合用）。
