高梁红色素
Sorghum Red（Sorghum Pigment）
别名 高梁色素
编码 GB 08.115
性状 深褐色无定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂。水溶液为红
棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深。对光、热都稳定。与金属离子形成络盐，但只要加入微量
焦磷酸钠之类，即能抑制金属离子的影响。
制法 以禾本科植物高粱（Sorghum Vulgare Pers）外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提、过滤、
减压蒸发浓缩、精制、干燥而得。
质量标准
鉴别方法
（1）取本品水溶液少许，滴于滤纸上，干后置于氨蒸气中，样点转变为橙黄色，立即置于紫外
灯光下观察，呈黄绿色荧光。
（2）取本品少许，溶于甲醇中，加1%三氯化铝甲醇溶液，呈鲜黄色。
（3）将本品溶于95%乙醇中，取1mL于试管中，加入镁粉，再加入浓盐酸数滴，溶液呈红色。
（4）本品水溶液最大吸收峰为500nm。
毒理学依据（天津市食品卫生监督检验所，1986）
1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
2．骨髓微核试验 无致突变作用。
3．黄曲霉毒素B1 未检出。
使用 着色剂。
（1）本品在pH小于3.5时易发生沉淀，不适用于过酸的食品或饮料。
（2）本品与某些高价阳离子，特别是铁离子接触，由红棕转变为深褐色，故应特别小心铁离子
的影响。
（3）用于熟肉制品时，能耐高温，成品为咖啡色。为了抑制金属离子的影响，可添加微量焦磷
酸钠。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于熟肉
制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕，最大使用量为0.4g/kg。
