β-胡萝卜素
β-Carotene（Carotene）
别名 C.I.食用橙色5号
编码 GB 08 010；INS 160a(i)；C.I.(1975)40800
性状 深红色至暗红色有光泽斜方六面体或结晶性粉末，有轻微异臭和异味，不溶于水、丙二醇
、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄榄油等植物油，几乎不溶于甲醇或乙醇。
稀溶液呈橙黄至黄色，浓度增大时呈橙色（因溶剂的极性可稍带红色）。本品对光、热、氧不稳
定，不耐酸但弱碱性时较稳定，不受抗坏血酸等还原物质的影响，重金属尤其是铁离子可促使其
褪色。
质量标准
鉴别方法
溶液制备：精密称取本品0.05g，置于100mL棕色容量瓶中，加氯仿10mL使之溶解，立即用环己烷
稀释至刻度，摇匀。取此液5mL，置于100mL棕色容量瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀得溶液A
。
取溶液A5.0mL置于50mL棕色容量瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀得溶液B。
试验：取溶液B在波长455±1nm和波长483±1nm处测定吸光度（A），A455/A483的比值应为
1.14~1.18。取溶液B在波长455±1nm处测定吸光度（A）；与溶液A在波长340±1nm处测定吸光度
（A）的比值A455×10/A340应不低于15。
毒理学依据
1．LD50（油溶液） 狗口服大于8g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 73.95、182.5245。
3．ADI 0~5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
4．代谢 人体摄入本品，有30%~90%由粪便排出。如将它溶于油中，吸收较好，成人可吸收10%
~41%，儿童可达50%~60%。
使用 着色剂、营养强化剂。
1．使用注意事项 本品易被氧化，应密闭置于冷处保存。
2．使用范围及使用量。
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食
品。
（2）实际使用参考
①实际应用中，用于奶油、膨化食品，最大用量0.2g/kg；用于人造奶油，200mg/kg。使用时可
配成30%β-胡萝卜素的植物油悬浊液或乳浊液。
②以甲基纤维素等作为保护胶质制成胶粒化制剂，广泛应用于桔汁等果汁饮料，一般用量为
100~400mg/kg。
③也可用于冰淇淋、糖果、蛋黄酱、调味汁和干酪等。
