菊花脑别名菊花叶，嫩梢叶鲜绿、脆嫩、食之清香爽口，可炒食或汤食，是炎热高温季节作汤菜用的重要绿叶菜类之一，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质盐类外，还含菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、挥发油、黄酮甙等，微量元素硒也很丰富。还具有清热凉血、解毒降压、健脾开胃的功能，还可用于各种皮肤病，是保健蔬菜，且菊花脑栽培中少有病虫为害，可不使用农药化肥，故也是一种无污染的绿色蔬菜。
菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。
菊花脑茎秆纤细，半木质化，直立或半匍匐生长，分枝性极强，无毛或近上部有细毛。叶片互生，长卵型，叶面绿色，叶缘具粗大的复锯齿或二回羽状深裂，叶基稍收缩成叶柄，具窄翼，绿色或带紫色。叶腋处秋季抽生侧枝。
菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。菊花脑可以炒食、凉拌或煮汤。其茎、叶性苦、辛、凉，夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。菊花脑可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。
菊花脑容易栽培。零星种植可采用分株繁殖，成片种植则采用直播或育苗移栽，也可进行多年栽培。采取多年生栽培的，3--4年后植株衰老，需要更新。1．选地整地：以选用肥沃的沙壤土为好。2．繁殖方法：菊花脑可用种子繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。4．采收：保护地栽培可提早在3月份采收，露地栽培一般在4--5月份开始采收。采收盛期为5--8月份，每隔半个月采收1次，直到10--11月份现蕾开花为止。采收次数越多，分枝越旺盛，勤采摘还可避免蚜虫危害。采收标准以茎梢嫩，用手折即断为度，扎成小捆上市。连片种植每667平方米一次可收获150--200kg，年产4500--5000kg。采收初期用手摘或用剪刀剪下，后期植株长大，可用镰刀割取。采摘时，注意留茬高度，以保持足够的芽数，有利于保持后期高产，春季留茬3--5cm，秋冬季留茬6--10cm，春夏季可采4--5次，秋冬季可采3--4次。
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