苋菜别名青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜。苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜不择土壤肥厚贫瘠，只要有土的地方皆可生长，炎热夏季，青青苋菜在餐桌上给人一种消夏的凉意。红苋菜，少时是我最喜欢的蔬菜。青苋菜不是那柔嫩厚润的味道，而是那富含维生素的天然红色汤汁，拌上白米饭，樱桃红般颜色，改变了多日白米饭颜色，让人食欲陡生。
苋菜要会洗，味道会更好，不论青红，要揉洗。古谚说：好苋菜，揉三揉。炒锅烧油，投入苋菜，少许给盐，还要蒜籽几颗，与韭菜一样快炒，不然会烂熟，口感不好。
汪曾祺先生在其散文《五味》中提到在他的故乡高邮，许多人家都有臭坛子，腌芥菜挤下的汁放几天即成臭卤，臭的东西中，最特殊的是臭苋菜秆。青苋菜这样的吃法虽然没有炮制过，但苋菜秆是个好东西，炒辣椒确实是夏日里的下饭菜。将苋菜秆掐成寸段，盐渍个把时辰，炒锅里与红椒丝爆一爆，味道辣辣的咸咸的脆脆的，有一股浓浓的原生态味道，使人产生迥异于都市的感觉。
美食以真味为准，土菜野蔬之风的产生与兴盛，是现代人期盼绿色健康，呼旧情回归，向往返璞归真的淳朴心理。这红苋菜、青苋菜，源自印度的一种野生菜，现成为人们夏季餐桌上的一道时蔬，青苋菜在如今食物广泛乏味的时代，苋菜的味道写真了大地的味道依然如初。但愿，红苋菜、青苋菜，永拒污染，成为人们心中的传统绿色生态蔬菜。
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