21世纪人类的健康食品
——苦荞系列产品
神秘的大凉山是苦荞麦作物与食品开发研究的源头，被誉为苦荞麦故乡。祖国传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被权威专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”。
苦荞麦简介
苦荞麦（Fagopyrum tataricum）为蓼科荞麦属一年生草本双子叶植物。在我国种植的历史至少有两千多年。公元前五世纪的《神农书》中零星可以发现关于荞麦的记载。祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。
苦荞麦是发源于中国的独特荞麦品种，民间称其为“额子”，以四川凉山为中心的川滇黔交界区域是苦荞麦的世界发源地之一。现栽培于我国主要产区为：西南大凉山、西北、华北、东北一带的高寒山区。
一、苦荞麦的营养价值
1.蛋白质
苦荞的蛋白质含量较高，粗蛋白一般在10%左右，近似豆类蛋白。苦荞氨基酸含量高且配比适当，尤其是富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等八种人体必需氨基酸，对其它谷类粮食有很好的互补性。
2.脂肪酸
苦荞脂肪酸含量较高，一般为2.1—2.8%。苦荞脂肪在常温下表现为固体，黄绿色、无味，苦荞脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量占80%左右。
3.维生素
苦荞维生素的独特之处是含有大量的黄酮类物质，约占干重的2%以上，其中主要是芦丁，约占80%左右。芦丁是一种多元酚，对人体具有多种生理功能，芦丁等黄酮类化合物对加强毛细血管和调节其渗透性，改善心血管系统，抑制恶性肿瘤生长及癌症，抗糖尿病，消炎，治疗溃疡以及对呼吸道系统疾病等有良好的作用。苦荞还含有丰富的维生素B1，B2等。
4.膳食纤维
苦荞中含有较多的膳食纤维，尤其是胶质状的葡聚糖，这些膳食纤维对防止糖尿病和高血脂具有积极的作用。
5.矿物质
苦荞的无机盐含量十分丰富，硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物。
二、苦荞麦的药用价值
苦荞性味苦、平、寒，有降气宽肠磨积滞、消热肿风痛、除白浊白带、脾积泄涤之功效，是我国传统的药食两用的食物。苦荞中的蛋白质含量高于一般谷物，可达10%左右。而其蛋白质的氨基酸组成比例不同于大米和面粉，比较接近豆类的蛋白质的生物价值也比一般谷物高。苦荞中含有丰富的叶绿素和芦丁，芦丁是一类有益人体健康的植物倾倒物，它能调节毛细血管的通透性，有防止血细胞聚集的作用，目前作为高血压的辅助治疗药已被广泛应用。此外，芦丁还能影响胰岛素受体的亲和力，因此苦荞有调节血糖的作用。苦荞中还含有多种人体不可缺少的无机盐，其中钾、镁、铜的含量是大米的两倍以上。尤其镁的含量很丰富，镁对心脏功能有良好的调节和保护的作用，还参与骨胳的组成和组织细胞的代谢，是人体不可缺少的微营养素之一。
在我国古籍中有很多关于苦荞防病治病的记载：
《齐民要术》有“头风畏冷者，以面汤和粉为饼，更令罨出汗，虽数十年亦愈。”
《图经本草》有“实肠胃，益气力”的记载。
《本草纲目》有“降气宽肠磨积滞，消热肿风痛，除白浊血滞，脾积泄泻”的论述。
《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。
《植物名实图考》记荞麦有“性能消积，俗呼净肠草”。
另外，苦荞还含有丰富的膳食纤维，其中可深性纤维较高，人体摄入后在体内吸水膨胀可形成一种聚合多糖，这种多糖可延缓糖在肠道的吸收，并可吸附肠道内的有害物质。膳食纤维除了能吸收大量水分增加饱腹感，形成粪便防止便秘外，其中的可溶性纤维还是肠道有益菌的营养物，能起到可溶性纤维还是肠道有益菌的营养物，能起到调节肠道菌群的有益作用。
研究表明苦荞麦能降血压、血糖、血脂，改善微循环等是从以下几个方面作用于人体：
A、 对内分泌系统的作用：1、降血糖作用2、降血脂作用
B、 对心血管系统的作用
C、 抗菌、抗病毒作用
D、 抗氧化作用
E、 抗癌、防癌作用
F、 清除自由基作用
G、 对骨组织的作用
H、 对免疫系统的作用
I、 护肝作用
J、 抗紫外线作用
三、食用苦荞麦的作用
随着人们生活水平的逐步提高，糖尿病的发病率亦在逐年增加，现在全世界有1.9亿糖尿病患者，中国有6千万左右患者，是继肿瘤、心血管病之后又一危害人群健康的主要慢性病。
荞麦由于富含营养成分和保健功能而越来越受到人们的重视。荞麦籽粒营养价值颇高，含蛋白质11.9％，远高于大米、玉米；脂肪2.4%，超过小麦、大米和薯类；纤维素10.3%，淀粉70%，还含有多种维生素、尼可酸、叶酸、黄酮类物质和微量元素铜、铬、矾，有降低血糖的作用。
调查研究表明，以荞麦为主食的人群血糖水平平均为3.9毫摩尔/升，而非主食荞麦人群血糖水平平均为4.56毫摩尔/升。主食荞麦地区的高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）检出率为1.6%，非主食荞麦地区高血糖检出率为7.33%，后者高于前者4倍多。食荞麦和不食荞麦地区的糖尿病患病率也相差1倍多，前者为1.88％，后者为3.84％。由此可见，荞麦能有效降低糖尿病的发生。特别是荞麦中的苦荞，中医理论认为，苦荞具有药用功能，形寒、味苦，为寒凉药物，苦能清泄以间接存阴从而起止渴作用，清热泄火治糖尿病。
日本科学界也发现，苦荞在预防糖尿病、高血压症等生活习惯病的效果约为甜荞的100倍。因此，被日本称为“不老之圣品”。
四、凉山苦荞麦简介
凉山苦荞麦生长于海拔2000米以上的无污染高寒山区，春秋均可收成，喜冷凉、耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。是一种稀有、天然无污染的绿色食品，由于凉山日照期长，雨水充沛，苦荞的质量最为上乘，几千年来被彝家民间奉为“食之母亲”，并享有“五谷之王”的美称。
凉山苦荞麦富含人体必须的19种氨基酸，并且矿物质营养多达十种：天然的钙、铁、铜、锌、锰、精氨酸等，对生长期的婴、糼、儿童、青少年极为重要。其中“硒”的成分尤为可贵，五粮中独一无二。天然含量的芦丁、镁、叶绿素、钾、烟酸、Vc、Ve等对高血压、糖尿病、高血脂、视力保护具有保健功能。食物纤维含量高达1.62%，除改善人体内糖和脂肪代谢外，还具有良好的通便、排毒、减肥的功效，并能有效地保护心脏功能 。
苦荞麦是发源于中国的独特荞麦品种，民间称其为“额子”，以四川凉山为中心的川滇黔交界区域是苦荞麦的世界发源地之一。现栽培于我国主要产区为：西南大凉山、西北、华北、东北一带的高寒山区。
一、苦荞麦的营养价值
1.蛋白质
苦荞的蛋白质含量较高，粗蛋白一般在10%左右，近似豆类蛋白。苦荞氨基酸含量高且配比适当，尤其是富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等八种人体必需氨基酸，对其它谷类粮食有很好的互补性。
2.脂肪酸
苦荞脂肪酸含量较高，一般为2.1—2.8%。苦荞脂肪在常温下表现为固体，黄绿色、无味，苦荞脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量占80%左右。
3.维生素
苦荞维生素的独特之处是含有大量的黄酮类物质，约占干重的2%以上，其中主要是芦丁，约占80%左右。芦丁是一种多元酚，对人体具有多种生理功能，芦丁等黄酮类化合物对加强毛细血管和调节其渗透性，改善心血管系统，抑制恶性肿瘤生长及癌症，抗糖尿病，消炎，治疗溃疡以及对呼吸道系统疾病等有良好的作用。苦荞还含有丰富的维生素B1，B2等。
4.膳食纤维
苦荞中含有较多的膳食纤维，尤其是胶质状的葡聚糖，这些膳食纤维对防止糖尿病和高血脂具有积极的作用。
5.矿物质
苦荞的无机盐含量十分丰富，硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物。
二、苦荞麦的药用价值
苦荞性味苦、平、寒，有降气宽肠磨积滞、消热肿风痛、除白浊白带、脾积泄涤之功效，是我国传统的药食两用的食物。苦荞中的蛋白质含量高于一般谷物，可达10%左右。而其蛋白质的氨基酸组成比例不同于大米和面粉，比较接近豆类的蛋白质的生物价值也比一般谷物高。苦荞中含有丰富的叶绿素和芦丁，芦丁是一类有益人体健康的植物倾倒物，它能调节毛细血管的通透性，有防止血细胞聚集的作用，目前作为高血压的辅助治疗药已被广泛应用。此外，芦丁还能影响胰岛素受体的亲和力，因此苦荞有调节血糖的作用。苦荞中还含有多种人体不可缺少的无机盐，其中钾、镁、铜的含量是大米的两倍以上。尤其镁的含量很丰富，镁对心脏功能有良好的调节和保护的作用，还参与骨胳的组成和组织细胞的代谢，是人体不可缺少的微营养素之一。
在我国古籍中有很多关于苦荞防病治病的记载：
《齐民要术》有“头风畏冷者，以面汤和粉为饼，更令罨出汗，虽数十年亦愈。”
《图经本草》有“实肠胃，益气力”的记载。
《本草纲目》有“降气宽肠磨积滞，消热肿风痛，除白浊血滞，脾积泄泻”的论述。
《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。
《植物名实图考》记荞麦有“性能消积，俗呼净肠草”。
另外，苦荞还含有丰富的膳食纤维，其中可深性纤维较高，人体摄入后在体内吸水膨胀可形成一种聚合多糖，这种多糖可延缓糖在肠道的吸收，并可吸附肠道内的有害物质。膳食纤维除了能吸收大量水分增加饱腹感，形成粪便防止便秘外，其中的可溶性纤维还是肠道有益菌的营养物，能起到可溶性纤维还是肠道有益菌的营养物，能起到调节肠道菌群的有益作用。
研究表明苦荞麦能降血压、血糖、血脂，改善微循环等是从以下几个方面作用于人体：
A、 对内分泌系统的作用：1、降血糖作用2、降血脂作用
B、 对心血管系统的作用
C、 抗菌、抗病毒作用
D、 抗氧化作用
E、 抗癌、防癌作用
F、 清除自由基作用
G、 对骨组织的作用
H、 对免疫系统的作用
I、 护肝作用
J、 抗紫外线作用
三、食用苦荞麦的作用
随着人们生活水平的逐步提高，糖尿病的发病率亦在逐年增加，现在全世界有1.9亿糖尿病患者，中国有6千万左右患者，是继肿瘤、心血管病之后又一危害人群健康的主要慢性病。
荞麦由于富含营养成分和保健功能而越来越受到人们的重视。荞麦籽粒营养价值颇高，含蛋白质11.9％，远高于大米、玉米；脂肪2.4%，超过小麦、大米和薯类；纤维素10.3%，淀粉70%，还含有多种维生素、尼可酸、叶酸、黄酮类物质和微量元素铜、铬、矾，有降低血糖的作用。
调查研究表明，以荞麦为主食的人群血糖水平平均为3.9毫摩尔/升，而非主食荞麦人群血糖水平平均为4.56毫摩尔/升。主食荞麦地区的高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）检出率为1.6%，非主食荞麦地区高血糖检出率为7.33%，后者高于前者4倍多。食荞麦和不食荞麦地区的糖尿病患病率也相差1倍多，前者为1.88％，后者为3.84％。由此可见，荞麦能有效降低糖尿病的发生。特别是荞麦中的苦荞，中医理论认为，苦荞具有药用功能，形寒、味苦，为寒凉药物，苦能清泄以间接存阴从而起止渴作用，清热泄火治糖尿病。
日本科学界也发现，苦荞在预防糖尿病、高血压症等生活习惯病的效果约为甜荞的100倍。因此，被日本称为“不老之圣品”。
四、凉山苦荞麦简介
凉山苦荞麦生长于海拔2000米以上的无污染高寒山区，春秋均可收成，喜冷凉、耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。是一种稀有、天然无污染的绿色食品，由于凉山日照期长，雨水充沛，苦荞的质量最为上乘，几千年来被彝家民间奉为“食之母亲”，并享有“五谷之王”的美称。
凉山苦荞麦富含人体必须的19种氨基酸，并且矿物质营养多达十种：天然的钙、铁、铜、锌、锰、精氨酸等，对生长期的婴、糼、儿童、青少年极为重要。其中“硒”的成分尤为可贵，五粮中独一无二。天然含量的芦丁、镁、叶绿素、钾、烟酸、Vc、Ve等对高血压、糖尿病、高血脂、视力保护具有保健功能。食物纤维含量高达1.62%，除改善人体内糖和脂肪代谢外，还具有良好的通便、排毒、减肥的功效，并能有效地保护心脏功能 。
五、苦荞麦与彝族文化
1．彝族的民族作物 凉山彝族自治州在1950年前是奴隶社会，以家支统治，文字不全，社会发展缓慢。据《西南彝志》记载，公元前二世纪凉山彝族从原始的部落社会进入奴隶社会，由游牧走向定居生活，此时开始种植苦荞。苦荞是凉山彝族定居后接触最早的粮食作物之一。彝族的民间传说和歌谣都认为苦荞自古有之，如一首古彝诗说：“人间最伟大的是母亲，庄稼最古老的是荞麦”，苦荞中有称“额阿母”的品种，彝语“额”是荞麦，“阿母”是母亲。彝族同胞还有其它的两种说法：“一是高山的苦荞麦比低山的好吃；二是苦荞麦收获后不能晒得太干，晒干的荞子磨成粉后制作出的食品味苦，而且不香。”苦荞在彝族的心中有崇高的地位，可以说是彝族的民族作物。
2． 苦荞麦在彝族民俗活动中的地位 苦荞麦食品在彝族的各种节日、婚礼、丧事、祭奠、敬神、驱鬼以及一些民欲活动中是决不可少的一种食品，其反应了主人对神鬼、祖先和亲人的诚意，如嫁女儿时，父母需做苦荞饭，另外煮二个鸡蛋给女儿吃。丧事时，将苦荞用柴火灰烤成一个大馍馍，用树棍从中心穿过抬起祭奠。火把节时，用苦荞做成青蛙、牛、羊、麻雀等动物形状，纪念喜庆。过彝族节时，将苦荞做成荞粑放在神台上祭祖宗。彝族的杆杆酒或者缸缸酒，一般是在节日（火把节、彝族节），办红、白事或者是有贵客来临之前才酿制，平时一般的客人在集市上购1公斤杂酒招待，可见苦荞麦酒与客人是何等的贵与敬。另外在彝族同胞间广为流传着苦荞麦俗语：“荞翻山，麦打座，吃洋芋母鸡也都捉不着”、“吃荞粑粑，喝酒都不怕”、“吃了荞粑粑，牙洁白也整齐”、“吃荞粑粑，姑娘长得象朵花”，这说明吃了用苦荞麦制作的食品，美容耐饥，耕地有力；打柴有劲，喝酒不醉；苦荞自古即深入彝族的各种民事习俗活动中，没有其它任何一种食物在这些民俗活动中显得比苦荞更为重要。
1．彝族的民族作物 凉山彝族自治州在1950年前是奴隶社会，以家支统治，文字不全，社会发展缓慢。据《西南彝志》记载，公元前二世纪凉山彝族从原始的部落社会进入奴隶社会，由游牧走向定居生活，此时开始种植苦荞。苦荞是凉山彝族定居后接触最早的粮食作物之一。彝族的民间传说和歌谣都认为苦荞自古有之，如一首古彝诗说：“人间最伟大的是母亲，庄稼最古老的是荞麦”，苦荞中有称“额阿母”的品种，彝语“额”是荞麦，“阿母”是母亲。彝族同胞还有其它的两种说法：“一是高山的苦荞麦比低山的好吃；二是苦荞麦收获后不能晒得太干，晒干的荞子磨成粉后制作出的食品味苦，而且不香。”苦荞在彝族的心中有崇高的地位，可以说是彝族的民族作物。
2． 苦荞麦在彝族民俗活动中的地位 苦荞麦食品在彝族的各种节日、婚礼、丧事、祭奠、敬神、驱鬼以及一些民欲活动中是决不可少的一种食品，其反应了主人对神鬼、祖先和亲人的诚意，如嫁女儿时，父母需做苦荞饭，另外煮二个鸡蛋给女儿吃。丧事时，将苦荞用柴火灰烤成一个大馍馍，用树棍从中心穿过抬起祭奠。火把节时，用苦荞做成青蛙、牛、羊、麻雀等动物形状，纪念喜庆。过彝族节时，将苦荞做成荞粑放在神台上祭祖宗。彝族的杆杆酒或者缸缸酒，一般是在节日（火把节、彝族节），办红、白事或者是有贵客来临之前才酿制，平时一般的客人在集市上购1公斤杂酒招待，可见苦荞麦酒与客人是何等的贵与敬。另外在彝族同胞间广为流传着苦荞麦俗语：“荞翻山，麦打座，吃洋芋母鸡也都捉不着”、“吃荞粑粑，喝酒都不怕”、“吃了荞粑粑，牙洁白也整齐”、“吃荞粑粑，姑娘长得象朵花”，这说明吃了用苦荞麦制作的食品，美容耐饥，耕地有力；打柴有劲，喝酒不醉；苦荞自古即深入彝族的各种民事习俗活动中，没有其它任何一种食物在这些民俗活动中显得比苦荞更为重要。
