火锅是起源于四川、流传千年的地方特色小吃,也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的火锅了。
食品专家分析,火锅业红火不是偶然的,是有其深刻背景和社会根源的,而以下特点有助于火锅成为中式快餐的新宠:
多种消费层次:火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式,有足够的消费群体。花较少的钱吃火锅可以吃得很好,有钱人吃火锅也不会感觉没面子。
符合现代需求:火锅能满足现代人消费多样化的潮流。吃火锅属半自助性质,既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣,又可以各取所需。吃火锅时,嘴馋的人可以尽兴地涮肉,减 肥的人可以涮青菜,肚子饿了急着吃饭的人可以涮面条。
最快的快餐:最重要的一点是,火锅的快。点菜、加菜都可以立即上桌,客人不必耐心等待。因此,火锅的市场格局更贴近百姓生活,以大众消费为主,市场前景无限。