纯正的核桃油味苦不宜直接食用，必须经过其他食用油进行调和。
美食客核桃调和油就是根据人体所需要的膳食营养配比而成的，核桃调和油不仅营养价值高而且又有芝麻油的香味，是老少皆宜的必备用油。
专家们在多年研究中发现核桃油作为我国传统的医食两用佳品，具有确实可靠的降血脂、降血糖、抗衰老等保健药理功效。主要表现在：
1 降血脂、预防心脑血管疾病 预防心脑血管疾病:核桃油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸(一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③核桃油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④核桃油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL(好胆固醇)的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。⑤核桃油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度 。
2 防癌抗癌 核桃油中含丰富的ω-3脂肪酸，能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜变得易于破坏，从而抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，并可增加放疗及化疗的功效。放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜来杀死细胞，当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生凋亡。
3 抗氧化、抗衰老、清除体内过多自由基 抗氧化是抗衰老、抗癌、抗心血管疾病的机理之一。核桃油有较强的抗氧化功能，其清除自由基的能力：核桃油＞麻油＞亚麻油＞橄榄油，也有学者报道核桃油＞杏仁油＞花生油。
4 改善消化系统功能核桃油中含有比任何植物油都要高的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。配合蜂蜜主治消化不良、浅表性胃炎、胃胀、十二指肠、便秘。服用方法成年人、老年人8～10g，10岁以下小孩蜂蜜剂量4~8g，饭前服用，每日2～3次。治病期忌食辛辣味食品、海产品。
5 调节血糖 核桃油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为核桃油中含有90%以上的多不饱和脂肪酸，(即ω-3脂肪酸)而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用核桃油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前核桃油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
6、对骨骼系统的益处:核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
核桃调和油的保健功能：
1、对于孕妇来说，多食用核桃油有助于胎儿的身体发育，对婴幼儿儿的大脑发育极为好处。
2、对预防老年人常发慢性疾病（冠心病、脑动脉硬化、高血压、胆肾结石、神经衰弱、脱发、白发、牙齿松动、便秘等）特别是心、脑血管疾病有明显的作用。核桃油中w-3脂肪酸能松弛动脉，防止因高血压造成的动脉损伤。
3、对健康人群，其所含合理的脂肪酸构成，钙、锌、铁等多种矿物质，以及维生素营养成分，人体消化吸收率极高，能有效调节神经系统，增强记忆，减少胃酸、刺激胆汁分泌，提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。
4、核桃油又是女士美容的特佳物质，经常擦用可使皮肤柔美，面容光彩靓丽并有效防止强烈日照光伤及有害电磁波辐射和紫外线损伤。
5、核桃油的其它功能还有：促进新陈代谢，消除疲劳，恢复体力，保肝明目，强筋壮骨，润肠通便，黑须发、补气血等作用。
重点培训：
世界卫生组织对7个国家和地区的10万人冠心病死亡率的调查统计，因此美食客核桃调和油适合各个年龄段的人群：
对婴幼儿来说：核桃调和油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。
对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。
对于老年人来说：核桃调和油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。
