特色美食狗肉性温，补气活血、御寒。故地方实用狗肉的时机多选择在立冬之后，随着天气日渐寒冷，农活清闲，亲朋好友聚会，烹狗而食就是农耕社会主要的社会活动了。
特色美食狗肉带有药物的性质，对狗就有所选择，地方还真有三条选择的标准，分别是三句俗语。第一句是壮狗婆不如瘦狗公。是说狗公身强体壮，不像狗婆几经生育、哺乳，营养成份散失殆尽。特别是一根狗鞭，按照中医以形补形的理论，相传补肾有奇效。第二句是小狗补肾，中狗补血，老狗治风湿。这句俗语在醴陵广为流传，将狗肉的功效区分到如此明白地步，几乎可以补充药典的不足了。第三句俗语是一黄二黑三花四白。同样一只狗，居然可以通过皮毛花色来判断狗肉滋补功效的高低，你不佩服不行。按照这个标准选出一条通体黄毛的隔年瘦狗公来，这才是锅里滚三滚，神仙都站不稳的正宗狗肉。
