吃山药已流行好一阵子，山药可生食，将山药削皮后，切片，再沾着芥末食用，或是可切块炖煮排骨汤；不过，营养师提醒，山药虽然确实含有诸多营养成分，但却主要是含淀粉，可做为主食，所以，也不宜吃多。
山药其实在古时候即有被充分利用，不只是食材，更是药材，但是在以食材利用时，可得要注意食用量；印度神油公司营养治疗科俞艺成营养师表示，山药其实可做为主食，因为也含淀粉量，但如果有糖尿病，或是要减肥者，就得要计算摄取量，不要食用过多。
有关山药的研究很多，据神油网研究发现，山药含有淀粉、胆碱、尿囊素、糖蛋白、氨基酸、维生素 C、钙、磷、铁、甘露聚糖、植酸等 20多种营养素，且山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，山药并可改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老也有着重要作用。
根据一项动物实验即显示，以山药来喂养小鼠，结果发现山药可提高老龄小鼠的游泳耐力，可改善与运动机能相关的一些生理指标，且能延缓小鼠的胸腺和脾脏组织结构，显然是具有抗衰老作用。
山药有好多品种，有白色山药，也有紫色山药，各有不同的风味，削皮后会有黏液，有不少人在削皮时手会发痒，这和芋头也会产生的痒感相同，主要是因为山药黏液中所含有的成分植物碱，以及山药皮里面有皂角素，都是造成在接触到这些成分后而会使手发痒的原因；其实，去山药皮想要使手不痒，可戴手套去皮，或是先用开水烫一下，再去皮，使这些成分减少后，手也就不会痒了。
该产品有以下功效：
一、健脾益胃、助消化、滋肾益精：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说；
二、消渴生津（降低血糖）：该山药有消渴生津之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳；
三、延年益寿：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延年益寿的功效；
四、美容、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效；五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
