【产品特点】
1、改善食品质构
谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
2、提升蛋白质的营养价值
谷氨酰胺转胺酶可以将人体必需氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上，可防止美拉德反应对氨基酸的破坏；可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。
3、有助于形成耐热、耐水性的膜
经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后，可以得到不溶于水的薄膜；这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料
4、可用于包埋脂类或脂溶性物质
5、提高食品的弹性和持水能力
【TG酶在 碎肉及肉串/块重组中的应用】
随着生物技术和生物工程的应用与发展，将酶应用在肉类粘合中不仅粘合牢固，而且让肉看起来具有大理石一样的天然纹理，营养丰富、口味更佳。
谷氨酰胺转胺酶（简称TG酶），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来，将其用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的粘合上，不仅能够改善其口感、风味、组织结构和营养，而且提高了产品的附加值。
【本产品性能特点】
1、粘合力强，脱开率低。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。碎肉成型后，经冷冻、切片、烹饪处理后不会散开。
2、 良好的pH稳定性。
3、热稳定性强，特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至于迅速失活。
4、环保、安全健康。TG酶广泛存在于动、植物及微生物机体中，人们一直都在食用含有TG酶催化形成的ε-（Υ-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，使用TG酶生产加工的新型食品对人体是安全、健康的。
5、产品使用该料后不会产生任何异味（包括生、熟状态下的气味以及做熟之后在口中的咀嚼风味等），即使高档肉也适用，因为该产品本身就是一种蛋白质，是一种健康天然的肉类
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