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酒烤鸭做法 果炭烤鸭炉系烧炭型烤鸭炉的一种，招商电话：13718629311（孟鑫） 15116901233（祝师傅）烤鸭炉整体由三节组合而成，质
轻，移动拆卸方便，易于清洗操作，美观大方，内挂烤。一炉一次可烤12-13只鸭
；不锈钢亚弧焊精加工而成，内含炉具，下有放油管。烤鸭炉|北京烤鸭炉|07型
单层加厚果炭烤鸭炉|啤酒烤鸭炉|旋转烤禽箱 详细描述 品名：烤鸭炉|果木炭烤
鸭炉|北京烤鸭炉|啤酒烤鸭炉|烤鸭炉价格|单层烤鸭炉 主体直径：80cm 主体炉
高：135cm 壁厚：0.6mm左右 重量：35kg果木炭烤鸭炉烤鸭制作方法简述： 【原
料准备】 填鸭1只（约2000克），招商电话：13718629311（孟鑫） 15116901233（祝师傅）
饴糖水35克，甜面酱25克，京葱段100克，黄瓜条20克，干蒜头、八角、姜、白卤
水酌量。面粉200克，做成荷叶饼20张。烤鸭炉|北京烤鸭炉|07型单层加厚果炭烤
鸭炉|啤酒烤鸭炉|旋转烤禽箱 【制法简述】 （一）鸭经宰杀，去毛，挖去内脏
，打气，表皮擦饴糖水，风干（西北风天约2小时吹干鸭身，南风天可利用火焙）
。 （二）入炉用果木烧烤约25分钟，至外表大红即可。食时切片上碟。取薄饼一
张，放片皮鸭一二片在上面，伴以葱段、黄瓜条、蒜茸、涂上甜面酱，卷起进食
。 效益分析： 每只袋装冷冻鸭（各地冷藏市场均有销售）的进价按1.0-1.3公斤
价格5-6元，做成烤鸭后每只零售在15-25元，饭店酒店等餐饮场所价格更高，除
去佐料及设备折旧后的利润在每只8-15元，保守估计每日可店售50只，外卖50只
，每日毛利润800-1000元，一个月即800×30=24000-30000元，一年即30000×
12=360000元，按最最保守估计，扣除税收（包括：工资、水电、门店租金）以及
其他不可预测因素导致的费用，每年利润不会低于10--20万元。并且鸭油作为一种动物油，一公斤售价５至８元，可将木炭、水、电等费用抵消。由此看来，开家果木脆皮烤鸭店是一项投资小见效快的好生意，一年没有淡季与旺季之分。
利润分析 烤鸭利润： 1只白条鸭进价平均在7-12元之间，做成烤鸭后每只零售在15-28元之间，利润在 每只8-16元之间，保守估计每日可店售50只,每日毛利润400-800元之间,按每日500元计算，一个月 即500x30=1.5万，一年即1.5万x12=18万，扣除税收房租，每年利润不会低于14万元。 北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“好口味”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今好口味烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。好口味烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美.
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