辐照是伽玛辐照技术的简称，主要利用钴-60等放射性同位素发射出的高能伽玛射线来对产品进行灭菌、防虫等处理。辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变；大蒜、土豆、洋葱经过辐照后能延长保存期6到12个月；肉禽类食品经过辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等食源性病菌。辐照技术作为一项新兴的绿色加工技术，与传统的食品保藏方法(加热、冷藏、化学处理等)相比，具有杀虫灭菌彻底、不破坏食品结构和营养成分、不破坏原有包装、无污染等显著特点。食品辐照被世界卫生组织列为确保食品安全的重点推广计划。 食品辐照：不会产生放射性残留和毒性.食品辐照的原理：
（1）放射源放射出的高能射线或加速器放出的高能电子的能量很高，可以杀死食品中的微生物，达到杀菌保鲜的目的，而不用对食品进行加热消毒。
（2）由于电子束和γ(gama)射线对于纸张、木版等有一定的穿透性，对于包裹好的，以及已贴上标签的食品可以直接进行辐射加工，而不需要额外的处理，成为辐射加工的主要手段。
（3）用于食品辐射加工的放射源有三类：高能电子束、γ射线和X射线；γ射线源有Co-60和Cs-137两种。
食品辐照的重要性：
（1）电子加速器辐照对细菌的致命影响与γ射线等同。2kGy射线不管是电子加速器或者是γ射线对牛肉中的大肠杆菌O157:H7有着同样的杀菌效果。辐照对于不同生物体系、食品种类和食品状态（冷藏和冷冻）具有不同程度的影响；同其他过程一样，产品最终的质量很大程度上取决于初始质量。
辐照对细菌的伤害：
（1）辐照导致的直接和间接的影响可以对细菌产生致命的伤害，使得细菌对周围环境特别敏感（如热、酸性、冷冻等等），这与传统的细菌学原理不相违背。更多详情请登录http;//graywhz.1688.com
