茶叶是一种用沸水冲饮的大众饮料,它的卫生学状况直接关系到人民的身体健康。当前,开展成品茶灭菌技术研究,以提高茶叶饮用卫生,是一项关系到我国成品茶国内外贸易的重要课题。 绿茶在加工过程中普通采用机炒和手工炒制方法,由于加工条件和环境因素的原因,微生物污染很难制,不同程度地影响了茶叶的卫生质量。近年来随着出口茶叶数量的增多,相继提高了商品检验的标准,微生物检验便是其中的一项重要指标,如何有效地减少茶叶中的微生物成为出口的主要问题。采用EO(还氧乙烷化学灭菌)明显不适,因为EO有残留,污染环境,而且还会产生化学异味并影响茶叶的品质。采用60Co-γ射线辐照杀菌,能有效地提高茶叶的卫生质量,保证了产卫生安全性,而且没有残留,不污染环境此法是一种新型的杀菌方法,人们通常称为“冷巴斯德杀菌”。此法是目前生产和出口企业普遍采用的一种行之有效的杀菌方法。本研究对辐照杀菌效果、辐照剂量与色泽的变化、辐照剂量与色、香、味的互助效果进行初步的研究,为商业化辐照茶叶提供理论依据,
辐照是伽玛辐照技术的简称，主要利用钴-60等放射性同位素发射出的高能伽玛射线来对产品进行灭菌、防虫等处理。辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变；大蒜、土豆、洋葱经过辐照后能延长保存期6到12个月；肉禽类食品经过辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等食源性病菌。辐照技术作为一项新兴的绿色加工技术，与传统的食品保藏方法(加热、冷藏、化学处理等)相比，具有杀虫灭菌彻底、不破坏食品结构和营养成分、不破坏原有包装、无污染等显著特点。食品辐照被世界卫生组织列为确保食品安全的重点推广计划。 食品辐照：不会产生放射性残留和毒性.食品辐照的原理：
食品辐射加工技术特点 ：
（1）杀菌效果：至少99.9%常见的以食物为载体的病菌失去活性，如沙门氏菌、气单胞菌、大肠杆菌O157:H7等。对细菌的破坏性强，只有极少量的病菌能够存活下来，其数量已对人体不足构成危害。
（2）保鲜、防腐作用：食品保质期不同程度得到延长。如：马铃薯辐照后出芽大大减少；草莓三个星期以上不腐烂，比其他防腐技术至少多3～5天。不显著减少食品营养，不改变食品口感。食品辐照会发生一定的化学反应，使营养物质有少量减少，但发生的化学反应并未产生有害成分，营养物质的减少量不会多于加热和罐装等方法。辐射加工不会使食品产生毒性，也不会使食品变得具有放射性。而采用添加化学试剂，很难再从食物中提取，口感会有所改变，甚至会产生有毒物质。
食品辐照剂量：
（1）食品辐照剂量根据辐照目的不同，分为三个档次：（1）低剂量（<1kGy）可减少食品中的昆虫和寄生虫，以及延迟果实成熟；（2）中剂量（1～7kGy）可减少食品中的病菌，延长储藏期；（3）高剂量（>25kGy）彻底杀菌，不同食品所用的剂量也不同。
辐照食品：已经进入商业化应用阶段
目前，全世界500多种辐照食品已在53个国家和地区获得批准，30多个国家进入大规模商业化生产阶段，每年的辐照加工量在30万吨以上。从1958年起，中国先后开展了辐照马铃薯、洋葱、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鲜猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉及其制品，水产、鲜蛋、酒和中成药、中药材等的实验研究，取得了重要成果。
据了解，我国批准的适宜辐照的食品已达6大类57种，并制定了相关产品的辐射加工工艺标准，为中国辐照食品与国际接轨，确保辐照食品质量和安全，促使食品辐照行业健康发展创造了良好的条件。据不完全统计，我国累计辐照食品数量已近60万吨，年辐照的产品达10万吨左右，并且发展迅速，辐照食品已进入了商业化应用阶段。
辐照对微生物的影响：
（1）电子加速器辐照对细菌的致命影响与γ射线等同。2kGy射线不管是电子加速器或者是γ射线对牛肉中的大肠杆菌O157:H7有着同样的杀菌效果。辐照对于不同生物体系、食品种类和食品状态（冷藏和冷冻）具有不同程度的影响；同其他过程一样，产品最终的质量很大程度上取决于初始质量。
辐照对细菌的伤害：
（1）辐照导致的直接和间接的影响可以对细菌产生致命的伤害，使得细菌对周围环境特别敏感（如热、酸性、冷冻等等），这与传统的细菌学原理不相违背。更多详情请登录http;//szgraywhz.1688.com
