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中国白酒有5000年以上的悠久历史，直至清朝达到鼎盛。在悠久的历史长河中，各种酒产品层出不穷，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。
在这十二种香型中，酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立地存在于各种白酒香型中。而其它八种香型则是在这四种基本香型的基础上，融合了一种、两种或两种以上的香型，进而形成了自身的独特工艺。其他八种香型分别是：
1.浓酱结合衍生兼香型。
2.浓清结合衍生凤香型。
3.浓清酱结合衍生特型。
4.浓清酱结合衍生馥郁香型。
5.以酱香为基础衍生芝麻香型。
6.以米香为基础衍生豉香型。
7.以浓酱米为基础衍生药香型。
8.以清香为基础衍生老白干香型。
不同香型白酒的香型特点源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境。这些因素造就了中国白酒的百花齐放。
总理府嘉宾酒
总理府嘉宾酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断总理府嘉宾酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。 总理府嘉宾酒，香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
总理府嘉宾酒酿造原料系为红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。以纯小麦制曲为糖化发酵剂，制曲工艺采用“包包曲”，用水取自岷江江心，水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖，发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、其五谷杂粮的特殊工艺，恰到好处地融合了五种粮食的精华，形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、使酒味全面，是同类酒类产品中出类拔萃的珍品。
其酿造技术的发展经历了微生物学研究、发酵工艺的研究、人工培养老窖、低度酒的研制、后处理技术的进展、白酒机械化生产的过程。
总理府嘉宾酒从工艺上讲要经过原料处理——出窖——配料、拌和——打量水、摊凉、撒曲——入窖——封窖发酵——储藏与勾兑——储藏——勾调——分级入库的过程，然后区分出酒头、双龙底酒、一级酒、二级酒、稳花酒、酒尾。
在名优酒中， 浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
从整体来说浓香型白酒具有清蒸清烧、续茬发酵的特点，清蒸清烧、续茬发酵是指蒸酒蒸粮分别进行、即夏季压池起排后将糟醅单独蒸馏摘酒，然后再投入新的原辅料，二次蒸馏糊化，下曲入池的发酵工艺过程，由于夏季压池时间较长
母糟在高温条件喜爱长期发酵，其中的酸酯含量较高，特别是乳酸和其它酸类物质及其发酵阻碍发酵物质明显增多，配料时对控制入池酒醅的酸度十分不利，母糟单独清蒸后，不但可排出其中的部分酸类物质，而且也可减少母糟中的发酵阻碍物质，因此，清蒸清烧有利于续茬配料时酸度的控制，同时还可以避免原辅料你中的邪杂味带入酒中，可单独摘取每年一度的压池优质调味酒。
浓香型白酒新的标准新的方向是？
浓香型白酒作为中国白酒第一白酒香型，不管是在过去还是现在，甚至在未来都是其他白酒香型无法比拟的，所以在白酒调整期后做好浓香型白酒的营销就是拯救白酒颓势的重要方法。
近年来，白酒酿造与勾兑技术发展迅速，酿酒行业以一个崭新的面貌出现在人们的面前。随着新技术的应用及分析手段的逐步提高，人们对白酒有了一个新的认识，对白酒的口味要求更高，同时，对白酒的质量要求也更加严格。因此，本次浓香型白酒国家标准的修改是非常及时和必要的，不仅对企业生产工艺的规范和产品质量的提高起着至关重要的作用，而且能更好地与国际标准接轨。
我国浓香型白酒新标准分为优级和一级，去掉了原标准GB/T10781.1－89和GB/T11859.1－89中的二级，使分类更便于操作，去除了品质和口感较差的二级酒，更符合生产厂家的实际情况。在高低度酒的感官要求中加了一条注解：当温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，10℃以上应恢复正常。因为构成酒体风味特征的众多香味物质，在温度较低时会出现失光浑浊现象；当酒温上升至10℃以上时又呈现透明。这一特殊可逆现象是中国传统固态发酵白酒的特色，也是高级酯类物质的物理状态变化。作为长期困扰白酒厂家的一个问题，通过新标准的标注，企业有了国家行业层面上的理论阐释，给客观存在的现象一个合理恰当的说明，同时，让广大消费者对白酒产品的这一特殊现象有了全面深入的了解。酒精度的表示由原来的%（v/v）改为%vol，总酸、总酯、己酸乙酯各项指标也进行了相应的调整。由于白酒中的醇类、酸类、酯类含量变化是一个漫长的平衡过程，即使装瓶后，由于醇、酸、酯的水解过程是可逆的，酯类会分解成酸和醇，因而在一定时间内会发现总酸含量升高、总酯下降的现象。
浓香型白酒的新标准是为了保证白酒内部的稳定以及消费者对浓香型白酒的认可，同时为了未来浓香型白酒健康稳定的发展。
浓香型白酒的三大派系各有什么不同？
一、川派
川派型的浓香白酒，在口感特征上”浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。
川派型酒通常采用的是【原窖分层堆糟法】工艺。操作起来非常复杂。它指的是在糟醅发酵完毕后，出窖时分层堆放、分层使用。这样做的好处在于——因为窖池内发酵特征上中下层不均匀，从而分层次取糟“好中选好，优中取优”。
二、江淮派
这个流派又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。顾名思义，并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈（豌豆发酵味）比较突出。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净总理府嘉宾酒。
江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺，浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。
三、北方派
北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香味要强于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。
“北方派”浓香型酒在窖香幽雅的共性基础上，更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。总理府嘉宾酒
