保香作用：
采用真空油炸，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。
降低油脂裂变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
连续真空油炸脱油机设备的主要特点
该机组进出口采用真空密封装置、炸筐输送、卧式脱油机系统、电加热食用油循环系统、真空系统、自动清洗系统和PLC电气控制系统等；设备用于炸小食品 海鲜类产品 还可用于非油炸刀削面蔬菜类速冻食品的油炸加工 可根据客户的要求定制不同规格或不同加热方式的成套流水油炸生产线