肉制品辐照灭菌加工 上海肉制品辐照灭菌加工 中纺联供
食品保鲜技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。
辐射食品保鲜的优点：
（1）处理过程对原料产生的热量极少，被处理原料温度几乎不增高，可大限度保存原料的品质特性，即使在冷冻状态下也能进行处理，是一种“冷”灭菌法。
（2）杀死微生物效果好，使用剂量可根据需要调节。
（3） 放射线的穿透力强、均匀，瞬间即逝，与其他方法相比，辐照过程可更精确地控制。
（4）处理后的食品无添加剂等化学成分加入。
（5） 可对已包装好或堆放的原料进行杀菌处理，方法方便快捷。
（6） 辐照技术处理成本低，能耗少。
世界食品辐照技术应用主要领域
第一目前世界上有50多个采用辐照技术处理农产品和食品，主要在四个方面：
类是低剂量辐照抑制根茎类或块茎类农产品的发芽和腐烂，如土豆、洋葱、大蒜、生姜和薯类。
第二类是低剂量辐照杀虫、延长贮存期和检疫。如辐照谷物和面粉、鲜果和干果。
第三类是辐照针对性灭菌，控制致病菌危害人类健康，如各种肉类、家禽及加工制品、海产品和鱼虾、香料和调味品、饲料等由于致病菌污染而致病，日益严重威胁人类健康。
第四类是高剂量灭菌彻底。主要用于医院特需病员和宇航人员等特种人员需要的无菌食品。
食品辐照处理有哪些优点？
a. 高剂量灭菌彻底。由于射线穿透力强，它不仅可以杀死食品表面的病菌，还可以杀死寄生在食品深层的昆虫、虫卵和致病菌，防止食品霉烂变质，提高食品的卫生质量。
b.营养损失少。采用γ射线或电子射线处理食品是一种“冷加工”技术。据测定，用2kGy剂量处理食品，食品内部温度高上升0.5℃。在25kGy剂量下高上升6℃。由于食品在加工过程中内部温度变化不大，被加工后的食品风味、营养成份和外观变化较小，比起“热加工”更容易受到市场的青睐。
c.保证食品无害。被加工食品可先经过包装、罐装密封和装箱打包后进行辐照处理，避免食品在包装过程中所造成的二次污染。
d.节约能源，无三废排放。使用射线源作为能源，可以节省能源60%以上，环境友好。
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