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营养价值
羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
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羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”（引自徐锦堂 《中国药用真菌学》，1997年出版）。
硒具有抗氧化作用，能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。而羊肚菌含有丰富的硒，一方面可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另一方面能加强维生素E的抗氧化作用。
药品价值
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，现代医学研究表明，羊肚菌有“四抗”“两降”“一调节”的药用功效，即有抗射线、抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳作用，降血压、降血脂和调节免疫力的功效；此外，还发现有多种矿物质和微量元素，如锌、硒、VB1、VB2等，因此，羊肚菌不愧为久负盛名的名贵食（药）用菌。
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