-寿司の家族-
卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
太卷：是直径比较粗的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。如铁火卷。
手卷：把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子夹，所以通常用手吃。
里卷：反过来用海苔裹着相当中心的配料，再裹米饭。相当外面洒一层或有芝麻、鱼卵、蟹卵等。
加州卷：太卷的一种，同时也是里卷。把材料和紫菜里包上米饭，在相当外面裹着一些三文鱼籽或芝麻或蟹籽。相当初本来是卷鱼肉，后来美国人改良成蟹肉，蔬菜，牛油果。
军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。专门用于鲑鱼子、海胆等较难捏制的食材。
笹寿司：又称做木条寿司或一夜寿司，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。
散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
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