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最近在看一本关于寿司的书，里面讲到了很多不为人知的小知识，很是有趣。整理出来可能没人会看，但至少希望看到的喜爱寿司的人能对寿司有更深的了解。
1、“寿司”一词相当初不是指上面的鱼片或里面裹着的料，而是指那团米饭。
2、相当早的寿司是用煮熟的饭把鱼包起来发酵腌渍的，17世纪后半叶幕府时代才把醋加进寿司饭。
3、其实吃寿司并不是配芥末，而是山葵。芥末是寿司进入美国后采用的调味品，味道不及山葵辛辣。山葵是绿色的，芥末是黄色的。真正的山葵很稀少，我们平时吃的所谓芥末只是辣根加芥末粉勾兑起来的。
4、寿司师傅从不在寿司旁放山葵，而是给生鱼片配山葵，并且他们不主张你吃寿司时蘸山葵。
5、寿司师傅也会在你吃寿司时提醒：不要蘸酱油!酱油会盖住鱼本身的味道。
6、腌姜片不是开胃菜，而是在品尝不同种类的鱼时洁净味觉用的。
7、味噌应该在用餐结束时喝，表明这顿寿司餐享用完毕。
8、在寿司餐厅用餐前将筷子互相刮，在日本是很不礼貌的行为。
9、紫菜的大红叶其实是钻壳藻用来产卵和精子的性器官，晒干后成片状压挤就变成了海苔。
10、握寿司上的鱼片大小应该为两指宽、四指长。
11、一般寿司料盘(寿司吧玻璃柜里面的托盘)长约23厘米，宽约10厘米或13厘米。有经验的寿司师傅会用手指来衡量，即十二指宽。
12、日式装盘不能超过盘子的百分之七十。
13、里卷(即米饭在外，海苔在内的寿司)是寿司进入美国后的改良产物，传统日式寿司没有里卷。
14、里卷的代表是加州卷和酥脆海鲜卷。加州卷里有酪梨，口感非常类似鲔鱼。
15、寿司应该用手抓着吃，一口一个。
16、相当早包装外带寿司时，寿司师傅会用竹叶把握寿司分隔开，竹叶能防止各个寿司的味道互相影响，还附带抗菌功能并起到装饰效果。沿袭这一传统，现代的外带寿司仍使用绿色塑料叶片。
17、我们用“沙西米”来表示生鱼片，其实沙西米的意思是新鲜生肉切片，不光是鱼肉，可以是任何肉，甚至是鹿肉、野猪肉。
18、商用山葵混有辣根粉、芥末粉、芥末萃取物、柠檬酸、五号黄色素和一号蓝色素。
19、真正的山葵产自日本本土和库页岛，以东京西南山区的天城所产的山葵为相当正宗。
20、比目鱼的肌肉含有很高比例的联结蛋白质，即弹力蛋白，形成日本人所谓的小黄瓜的口感，结合易咬、有弹性、肉质紧实。
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