酸菜

酸香味醇,清淡爽口,采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味。酸菜是因为酸才香吗 其实不然,只有经精心腌制的白菜才会有这种香味。原因是,酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以品质好的酸菜不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱.传统发酵菜是将新鲜蔬菜洗净后放入特定的容器内,靠附著在菜叶和容器壁上的少量乳酸菌自然发酵而成,因附著在菜叶和容器壁上的菌的种类不同,所腌渍出的成品菜味道也不同.所以酸菜在很长时间内一直是自制自食的传统家庭作房式生产,很难用於工业化生产.本厂的产品是在传统工艺的基础上采用生物发酵技术精制而成.经过蔬菜选洗,灭菌,纯菌接种,控温发酵,回酵等步骤精制而成,通过灭菌和纯菌接种,有效地控制了杂菌参与的发酵,除产品口味纯正外,更能杜绝因杂菌参与发酵而生成的亚硝酸盐等有害物质.通过纯菌接种,保证了产品口味的一致和香气的纯正.控温发酵,是采用适宜乳酸菌生长的温度,以保证乳酸菌快速生长,成为优势菌群,从而使其他少量的杂菌不能生长,因此,本产品在不添加防腐剂的情况下能保存一年以上.好吃不贵，真的实惠。