海号为优先.此角少则将肉,洁产细嫩,以水量大,味道鲜美,足烹制住人的珲材料。其次可用蓝鱼海洋中鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、 石斑鱼、青衣鱼鲮色、鲩鱼、鲢色、(血甘)血、鲫血、带鱼墨血鱿血、(血章)鱼等。
1.不宜用活鱼与冻鱼、
如用即幸活鱼即制鱼丸,则会发作鱼肉不易吃水,难以上劲的现象。因为刚幸杀鱼,肌肉僵直,肌纤维硬化之故。
不宜用冷藏鱼,因鱼体经冻住后,有冰晶会使肌肉组织遭到危害,鱼体变干缩在制鱼胶时,
难以吸水.很难打J上幼,不易起拉。
2.只取“鱼青” .不要鱼红肉。
鱼休中不是全部的鱼肉都可选用, - 般只取鱼背部位的肉。而三刮肉时,只刮取白色部分的
丝肉，不要减鱼的纠骨和近鱼皮的红肉。因含肌红L的鱼肉,会影响丝丸的鱼洋。
