食品加工当中食品冷却这一环节是食品污染的重点原因。而且这一环节也是影响食品加工效益的重要环节。
我国目前大部分工厂采用的冷却方式是用风扇吹风或是冷库冷却。这种冷却方式缺点是明显的。一是冷却速度慢，严重影响加工效率。二是给予食品细菌繁衍的时间和条件，甚至风扇可以把周边环境的细菌直接输送到食品本体上。所以这种冷却方式是一定会被市场淘汰的。
在一些先进的国外发达国家熟食品的冷却这一环节早已改成了真空冷却。
熟食真空冷却机的原理与优势：
熟食真空冷却机是利用抽空气的方式让食品快速冷却。简单地讲就是把食品体内的热量全部抽走。没有了热量温度自然就冷却下来的。当然这种降温是可以控制温度高低的。抽是降温最快的方式，不需要任何物质的介入。这种降温时间一般在30分钟以内就可以完成，这大大增加了食品加工的效率。
抽真空的快速降温的同时也给食品增加了一次真空杀菌的机会。空气也是细菌繁衍的先决条件，真空冷却机的方式正好把这一先决条件在一段时间抽走了。
真空冷却在抽真空的同时还让食品纤维素变得更加紧密，因此口感不但不会与之前产生明显变化而且还会更好口感。
而我国国内高品质的真空预冷机工厂非常少，所以在很多功能上是达不到要求的。而深圳科美斯制冷备有限公司是一家专业出口生产熟食真空冷却机的工厂。在机器技术和质量上都是国际高端的，在国内更是仅有的。
深圳科美斯熟食冷却机采用高强度的扁通钢做为箱体加固材料，采用了过滤冷气回复技术。这一技术创造打破了国际空白。
全进口的配置，多级节能的真空冷却技术让深圳科美斯熟食冷却机成为了一款国际高端的真空预冷设备。该产品在全球100多个国家销售并取得了国际认可。
