绣花台布是餐厅摆台所必备的物品之一，台布的规格及色泽的选择应与餐某的大小、餐厅的风格协调一致。
1.台布的种类和规格
(1)台布的种类
台帘的种类很多。台布的质地，餐厅大多使用纯棉的提花台布;台布的图案，荷花、散花、素硝、工艺绣花等。台布的颜色，有白色、黄色、粉色、绿色等，但一般多用白色台布。选择台布的颜色:要同餐厅的风格、装饰环境相协调。
(2)台布的规格
台布的规格大小不等，普遍使用的有:140厘米、160厘米、180厘米、200厘米。应根居餐桌的大小来选择适当规格的台布:1.6米见方的台布可铺在90、100、110厘米见方桌上，180厘米的台布可铺在150厘米的台面上，200厘米的台布可铺在170厘米的台面上。220厘米的台布可铺在20O厘米的台面上，240厘米的台布可铺在200厘米的台面上，260厘米的台布可铺花220厘米的台面上。
2.铺台布
铺台布有三种方法，推拉式，抖铺式和撒网式。
(1)推拉式用双手将台布打开，平行打折推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或是较小的餐厅，客人坐在餐椅，等候用餐，地方窄小，只能用这种推拉式铺法铺台。
(2)抖铺式用双手将台布打开，平行打折，手腕用劲，将台布一次抖开铺花台面上。
(3)撒网式用双手将台布打开，平行打折。右掷在前，左脚在后，动作自然潇洒，斜着向前方抛洒。这种铺法多用于宽大场地或技术比赛场所。
服务员在铺台布之前，首先要洗净双手，对每块台布进行仔细检查。发现有破洞、油迹和皱摺的台布，不能使用，要加以调换。
在操作前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位将选好的绣花台布放在餐台上，站在副主人处，距桌边约40厘米，将台布打开并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻向前抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。台布不能沾地面，台布中间的十字折纹的交叉点证好在餐桌的圆心上，台布正面股缝朝上，中线直对正、副主人席位，四角要直线下垂，下垂部分与地面距离相等，铺好的台布图案花桌中间，平整无皱纹。
3.围餐椅
围餐椅要从正主人位置开始，餐椅要对正餐桌，餐椅的前端要与桌边平行，距台布下边约5厘米。相邻座位的距离要相等，便于客人用餐。
