鸭霸王的制作方法
【菜名】 霸王鸭 【菜系】 湘菜菜谱 【主料】 鸭肉 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 热菜 【来源】 东方美食 购买此书 食神网-我的美食我做主
原料
主料：老水鸭1只，卤药包1个（八角、桂皮、丁香、草果各2克），香菜叶2克。
调料：鸡精3克，味精3克，蚝油5克，辣妹子5克，加饭酒6克，生抽5克，盐5克，葱3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。
做法
1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用。
2、锅上大火下油，烧到七、八成热时放入水鸭，炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。
3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。
4、锅上小火，放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香，盖在鸭子上面，放香菜叶即可。
特点
外香内酥，冬夏皆宜。
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