冰淇淋不成形，找到原因，才好对症下药。冰淇淋不成形，很有可能是这几个问题导致的。
1. 原料配比问题：制作冰淇淋时，应严格地按照操作说明使用，水过多或者是料多都会影响最终的产品成型。
2. 档位设备不合理：这应该是典型的没有按照冰淇淋机的操作使用说明，解决的方法很简单，就是更换机器的档位。其次，软冰淇淋设置在-7~8度左右黏稠度最佳，成型最好。这个温度由冷冻缸制冷系统实现，而冷冻缸制冷系统是否工作则由搅拌电机的电流控制。
3. 原料质量问题：冰淇淋原料也是影响冰淇淋成型的一个直观因素，劣质的冰淇淋原料吃起来口感较差，严重的会造成冰淇淋无法成型。
检查机械故障
在排除原料配比不当、产品黏稠度设置太软、出品速度过快这些操作不当的原因后，就要检查是不是软冰淇淋机机组的机械故障。
首先要检查冷冻缸内的刮刀是否损坏?刮刀磨损严重或损坏，不能将冷冻缸壁面处达到温度标准的产品刮下，使得出品的冰淇淋太软。
其次，冰淇淋机制冷系统中一般采用风冷或者直冷冷凝器，如果受安装空间的限制，机组周围没有足够的散热空间，或者冷凝器上积灰太厚，都会降低冷凝器的换热效果，甚至导致制冷压缩机停机。需定期检查刮刀的磨损情况，并及时更换。冰淇淋机机组应严格按照安装要求进行安装，保持足够的散热空间，冷凝器应尽可能处在通风良好的位置，并定期对冷凝器进行清扫。
