桑椹以其鲜美的口味、丰富的营养和多种医疗保健作用正日益受到人们的喜 爱，成为果品中的新贵。果桑树全身都是宝，除收获桑椹外，叶可养蚕，饲蚕后的桑枝，还可生产实用菌。我国桑树分布很广，桑椹资源丰富。但是，目前还没有很好的开发利用。蚕桑产区应不失时机地加强研究，将低价桑椹迅速转化为系列产品，开发利用桑椹资源前景十分广阔。
桑椹具有健康功效
成熟的桑椹富含果汁，香甜可口。桑椹的药用价值自古备受重视，历代医书均有其补肝益肾、滋阴养血、通气血、利五脏、驻容颜、抗衰老等药效评价。桑椹还具有许多保健功能，据近代科学化验测定，桑椹含有丰富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢车菊素、无机盐和7种维生素以及16种人体所需的氨基酸，有很好的滋补心、肝、肾及养血祛风的功效，对耳聋眼花、须发早白、内热消渴、神经衰弱、动脉硬化、血虚便秘、风湿关节痛等均有疗效。
桑椹除鲜食外，还可以制成桑椹酒；桑椹糖、桑椹蜜饯、桑椹蜜膏等保健食品。目前国际上正在掀起开发第三代水果资源的热潮，被列为第三代水果之一的桑椹，在国际上享有盛誉。近几年，在国内，桑椹营养醋酸饮料投放市场后，已进入高档宾馆及很多消费场所，很受消费者青睐。桑椹的保健效果和药用价值已逐步被人们所认识，特别在经济比较发达的城镇，桑果饮料有着广阔的市场。
桑椹果醋胜“黄金”
目前国内许多食品加工企业将目光投向了桑椹原料开发，天然色素——桑椹红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，这对于在城市生活压力大，长期处于紧张状态的白领人士十分适合。据介绍，以100％的新鲜桑椹为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味俱佳的干红桑椹果醋，深为消费者所欢迎。
本发明技术成果属于食品加工方法的一种原营养型桑椹果醋的新型酿造方法。该桑椹果醋是利用蚕桑园遗弃桑椹、风落桑椹、鲜食果桑过剩桑椹为原料酿造果醋；其制作方法包括对桑椹进行挑选、清洗、热水漂烫、破碎装入控温发酵罐中加入活性酒精酵母液，进行酒精发酵。调配后转入酿醋设备醋酸发酵，24小时成醋，最后经超滤后进行分装。本发明采用固定化细胞技术原汁酿造、海藻糖分子保护、在整个加工过程中最大程度保存桑椹含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感纯正，可以长期保存，方便食用。具有促进血液循化，软化血管，改善胃肠功能，滋润皮肤等功效，能抑制过氧化脂质生成，防止人体衰老，有较好的防癌效果。
现代化的桑葚果醋生产包括的设备有破碎设备1个，发酵设备3个，板框过滤1个，醋化设备3个，双联过滤设备1个，超滤设备一个，调配罐1个，DF控制系统14套，耐腐蚀不锈钢泵2个及适量的储存和包装设备。年产1000吨的小型生产线投资约45万人民币。
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